Avventure al cioccolato. 80 sensazionali ricette

Famoso per le squisite creazioni e il geniale gusto negli accostamenti, Paul A. Young svela i suoi segreti per realizzare fantastici dolci al cioccolato. Dopo aver rivelato le tecniche per la degustazione di un alimento che racchiude fino a 400 sapori diversi in un piccolo quadratino, Paul accompagnerà i lettori in un gustosissimo viaggio, con entusiasmo contagioso e ricette sempre originali, ma semplici da eseguire. Si resterà piacevolmente sorpresi dalla presenza di creazioni particolari e di abbinamenti innovativi: dai tartufi con fragoline e pepe rosa alla torta al caramello salato, dal Martini al cioccolato ai tartufi piccanti al lime, dal sandwich bacon e cioccolato al pollo piccante con cioccolato venezuelano.

Indice Introduzione 6 Per prima cosa mangiatelo! 8 Acquistare il cioccolato giusto 9 Le varietà di cioccolato 11 Come realizzare un tartufo al cioccolato 15 La ganache 15 Come preparare la ganache classica 17 Temperare il cioccolato 18 Modellare il cioccolato 24 Work in progress 26 Naturale 32 Frutta & Noci 48 Zucchero & Spezie 72 Erbe & Fiori 90 Alcol 106 Alchimie 118 Indice 142

Il cioccolato è una delle pietanze che fanno più gola a chiunque.Cioccolata al latte, fondente, bianca, con le nocciole, ai cereali, con i biscotti, con il peperoncino o al pistacchio.Oltre alle semplici tavolette ci sono le uova, gli ovetti, le varie forme pasquali e natalizie, i cioccolatini, ma ci sono anche molte ricette contenenti questo gustosissimo derivato del cacao.